Калорийность: 27,75 ккал
Белки: 2,10 г
Жиры: 0,08 г
Углеводы: 4,96 г
Внешний вид - в салатнице или на тарелке в виде горки кусочки черемши длиной 10 см. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в салат. Цвет - темно-зеленый. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Черемша бланшированная нарезанная | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Маринад для черемши | 732 | 732 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 732 | 1 732 | г | |||||||||||||
Подготовленную черемшу блш шируют 2-3 мин, охлаждают и нарезают кусочками длиной 5-10 см. Для маринада воду доводят до кипения, добавляют сахар, соль, уксус и вновь доводят до кипения. Охлажденным маринадом заливают подготовленную черемшу и ставят в холодное место на 3-4 ч. При отпуске черемшу отделяют от маринада. Маринованную черемшу подают как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к отварному мясу или рыбе. Отпускают по 100-150 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 113
