Технологическая карта (ТК)
Грибы маринованные или соленые с луком
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Грибы маринованные нарезанные ломтиками 86 86 г 2 Лук зеленый
Калорийность: 100,09
ккал
Белки: 1,03
г
Жиры: 10,28
г
Углеводы: 0,91
г
Внешний вид - грибы выложены в салатник, заправлены растительным маслом и посыпаны зеленым луком.
Вкус и запах - приятные; аромат грибов и лука.
Цвет - свойственный грибам и луку.
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Грибы маринованные нарезанные ломтиками
|
86
|
86
|
г
|
2 |
Лук зеленый шинкованный
|
10
|
10
|
г
|
3 |
Масло растительное
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
101 |
101 |
г |
Грибы отделяют от маринада или рассола и промывают. Крупные грибы разрезают на 2-4 части. Зеленый лук шинкуют а репчатый - режут кольцами или полукольцами. При отпуске грибы заправляют растительным маслом и посыпают луком.
-
Цвет: свойственный грибам и луку..
-
Вкус: приятные; аромат грибов и лука..
-
Запах: приятные; аромат грибов и лука..
-
Внешний вид: грибы выложены в салатник, заправлены растительным маслом и посыпаны зеленым луком..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 114