Калорийность: 128,86 ккал
Белки: 6,91 г
Жиры: 9,82 г
Углеводы: 3,42 г
Внешний вид - салат выложен в салатник, заправлен майонезом и оформлен овощами или морепродуктами. Вкус и запах - приятные; привкус рыбы или крабов, креветок. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 180 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе морского гребешка отварное нарезанное ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Майонез столовый молочный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 180 | 180 | г | |||||||||||||
Вареные картофель, морковь и огурцы нарезают ломтиками. Филе морского гребешка и креветки сыромороженные отваривают, разделывают на мякоть и нарезают ломтиками. К нарезанным овощам добавляют зеленый горошек, нарезанную тонкими ломтиками рыбу или морепродукты и заправляют частью майонеза или заправки, оформляют рыбой, морепродуктами, овощами и поливают оставшимся майонезом или заправкой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 115
