Калорийность: 380,64 ккал
Белки: 6,56 г
Жиры: 1,42 г
Углеводы: 33,56 г
Внешний вид - капуста нарезана соломкой разной длины увлаженная маринадом. Вкус и запах - соответствуют морской капусте с уксусом, слегка кисловатый. Цвет - темно-зеленый. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста морская отварная нарезанная соломкой | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 9%-ный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода кипяченая | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Гвоздика | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 040,7 | 1 040,7 | г | |||||||||||||
Подготовленную морскую капусту варят, охлаждают, шинкуют соломкой, заливают охлажденным маринадом и выдерживают в нем 6-8 ч. Затем маринад сливают. Для маринада в горячую воду добавляют сахар, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятят 3-5 мин, затем охлаждают, добавляют уксус. Маринованную морскую капусту рекомендуется подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбным и мясным блюдам.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 116
