Технологическая карта (ТК)
Салат рыбный с морской капустой
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Окунь (филе) припущенный нарезанный ломтиками 30 30 г 2 Капуста морская
Калорийность: 123,25
ккал
Белки: 2,12
г
Жиры: 10,99
г
Углеводы: 4,23
г
Внешний вид - заправленный салат выложен горкой на блюдо или в салатник, оформлен продуктами входящими в состав, может быть украшен зеленью петрушки.
Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав салата, вкус в меру соленый, кисловатый.
Цвет - соответствует продуктам, входящим в состав блюда.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Окунь (филе) припущенный нарезанный ломтиками
|
30
|
30
|
г
|
| 2 |
Капуста морская отварная нарезанная соломкой
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Помидоры свежие нарезанные ломтиками
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками
|
25
|
25
|
г
|
| 5 |
Салат листовой нарезанный
|
12
|
12
|
г
|
| 6 |
Лук зеленый шинкованный
|
10
|
10
|
г
|
| 7 |
Яйцо отварное нарезанное
|
10
|
10
|
г
|
| 8 |
Майонез столовый молочный
|
25
|
25
|
г
|
|
ИТОГО |
152 |
152 |
г |
Подготовленную рыбу разделывают на чистое филе без кожи и костей. Припускают, охлаждают и нарезают тонкими ломтиками, Вареную морскую капусту шинкуют соломкой и соединяют с нарезанными ломтиками вареного картофеля, помидорами или очищенными от кожицы огурцами, крупно нарезанными листьями салата, шинкованным мелкими кубиками луком. Добавляют подготовленную рыбу, перемешивают, заправляют майонезом или сметаной. Готовый заправленный салат укладывают горкой на блюдо и оформляют фигурно вырезанными входящими ингредиентами. Рекомендуется украсить салат зеленью петрушки.
-
Цвет: соответствует продуктам, входящим в состав блюда..
-
Вкус: соответствуют продуктам, входящим в состав салата, вкус в меру соленый, кисловатый..
-
Запах: соответствуют продуктам, входящим в состав салата, вкус в меру соленый, кисловатый..
-
Внешний вид: заправленный салат выложен горкой на блюдо или в салатник, оформлен продуктами входящими в состав, может быть украшен зеленью петрушки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 117
