Калорийность: 193,77 ккал
Белки: 2,60 г
Жиры: 19,84 г
Углеводы: 1,28 г
Внешний вид - салат выложен горкой в рекомендуемой посуде, оформлен ломтиками лимона и нарезанным зеленым луком. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав блюда. Цвет - соответствует продуктам, входящим в состав блюда.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень трески нарезанная | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый очищенный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 7 | Лимон нарезанный ломтиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Печень трески, вареные яйца измельчают, лук репчатый шинкуют, отварной картофель нарезают кубиками. Все перемешивают, добавляют зеленый горошек. При отпуске украшают ломтиками лимона, зеленым луком. Салат можно готовить без картофеля, увеличив закладку яиц на 80 г и горошка зеленого консервированного на 100 г. Отпускают салат массой 100-150 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 121
