Калорийность: 208,40 ккал
Белки: 8,21 г
Жиры: 18,86 г
Углеводы: 1,55 г
Внешний вид - салат выложен в рекомендуюмую посуду в виде горки, заправлен майонезом, оформлен продуктами, входящими в рецептуру. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в рецептуру. Цвет - соответствует продуктам, входящим по рецептуре в салат.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо отварное нарезанное | 320 | 320 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр Российский нарезанный соломкой | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 5 | Майонез столовый молочный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Филе сельди (мякоть) нарезают наискось тонкими кусочками, репчатый лук нарезают полукольцами или шинкуют, сыр - соломкой. Салат заправляют майонезом, перемешивают и укладывают горкой. Оформляют продуктами, входящими в состав салата. Отпускают по 100-150 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 122
