Калорийность: 41,11 ккал
Белки: 0,69 г
Жиры: 3,57 г
Углеводы: 1,66 г
Внешний вид - продукты уложены слоями в виде горки, политы заправкой. Салат может быть оформлен зеленью петрушки. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в салат, в меру кислый, острый. Цвет - соответствует продуктам, входящим по рецептуре в салат.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе морского гребешка отварное нарезанное ломтиками | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы свежие нарезанные кружочками | 510 | 510 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Заправка для салатов | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Подготовленное мясо морского гребешка отваривают, охлаждают и нарезают ломтиками. Подготовленные огурцы нарезают тонкими кружочками, лук репчатый тонкими кольцами, лук зеленый мелко шинкуют. На тарелку выкладывают слоями огурцы, лук репчатый или зелень, сверху укладывают мясо морского гребешка, заправляют заправкой. При подаче блюдо оформляют зеленью петрушки. Норма отпуска салата 100-150 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 123
