Калорийность: 70,88 ккал
Белки: 4,38 г
Жиры: 4,93 г
Углеводы: 2,40 г
Внешний вид - салат в виде горки на блюде, заправлен заправкой или майонезом, оформлен зеленью. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим по рецептуре в салат, в меру соленый. Цвет - соответствует продуктам, входящим в салат по рецептуре.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе кальмара отварное нарезанное соломкой | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Перец сладкий нарезанный соломкой | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный соломкой | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Салат листовой нарезанный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Заправка для салатов | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Вареные кальмары, подготовленный перец сладкий и лук репчатый нарезают соломкой, соединяют с крупно нарезанными листьями салата. Салат перемешивают, заправляют заправкой или майонезом. Заправленный салат выложить горкой на центр блюда и оформить зеленью. Нормы отпуска салата - 100-150 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 125
