Калорийность: 157,46 ккал
Белки: 0,96 г
Жиры: 16,29 г
Углеводы: 1,88 г
Внешний вид - салат уложен горкой, полит майонезом, оформлен зеленью. Вкус и запах - в меру соленый, характерный для продуктов, входящих в салат. Цвет - соответствует продуктам, входящим в салат.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 160 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина жареная | 32 | 32 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста краснокачанная стертая с солью | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 3 | Шампиньоны жаренные нарезанные ломтиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец сладкий нарезанный соломкой | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Майонез столовый молочный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Лимонный сок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Петрушка (зелень) очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 162,2 | 162,2 | г | |||||||||||||
Говядину отваривают, затем слегка обжаривают. Шампиньоны нарезают ломтиками, отваривают и обжаривают на растительном масле. Подготовленную говядину нарезают соломкой. Капусту мелко шинкуют и слегка перетирают с солью, сбрызгивают лимонным соком. Перец сладкий нарезают соломкой. Все соединяют, добавляют специи и майонез. Выкладывают горкой, украшают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 128
