Калорийность: 163,30 ккал
Белки: 13,15 г
Жиры: 11,12 г
Углеводы: 2,83 г
Внешний вид - в виде горки на тарелке поверх предварительно выложенного листа салата. Сверху уложены ломтики куриного филе и посыпаны кедровыми орешками. Отдельно подан соус. Вкус и запах - продуктов, входящих в салат. Цвет - салата, входящих продуктов, соуса кремовый. Консистенция - продуктов, входящих в салат, упругая, соуса эластичная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе обжаренное и нарезанное ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Салат китайский нарезанный соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Ананас нарезанный кубиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Орех кедровый очищенный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Салат листовой очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Майонез столовый молочный | 17,5 | 17,5 | г | ||||||||||||
| 9 | Ананасовый сок | 7,5 | 7,5 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 12 | Апельсин нарезанный дольками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 154,2 | 154,2 | г | |||||||||||||
Куриное филе обжаривают и нарезают ломтиками. Корень сельдерея и салат китайский шинкуют соломкой. На лист салата выкладывают китайский салат и сельдерей, посыпают кубиками из ананаса, наверх укладывают ломтики куриного филе и посыпают кедровыми орешками. Украшают дольками апельсина. Соус из майонеза и ананасового сока подают отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 131
