Технология приготовления
Винегрет раскладывают на порции, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось тонкими кусочками.
Винегрет с сельдью
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 157,58 ккал
Белки: 9,60 г
Жиры: 12,36 г
Углеводы: 2,11 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи нарезаны ломтиками, лук полукольцами. Салат заправлен маслом растительным. Сверху на винегрет уложено филе сельди. Вкус и запах - приятные, вкус островатый, аромат сельди. Цвет - свойственный входящим в состам винегрета овощам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Винегрет овощной | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Филе сельди нарезанное кусочками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 100 | 100 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный входящим в состам винегрета овощам..
- Вкус: приятные, вкус островатый, аромат сельди..
- Запах: приятные, вкус островатый, аромат сельди..
- Внешний вид: овощи нарезаны ломтиками, лук полукольцами. Салат заправлен маслом растительным. Сверху на винегрет уложено филе сельди..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 134
