Технология приготовления
Грибы отделяют от рассола или маринада и промывают. Крупные грибы нарезают на 2-4 части и соединяют с винегретом.
Винегрет с грибами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 33,00 ккал
Белки: 1,39 г
Жиры: 1,83 г
Углеводы: 2,93 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - винегрет с грибами выложен горкой в салатник, сверху оформлен грибами и зеленью. Овощи нарезаны кубиками, лук - полукольцами. Вкус и запах - приятные; вкус кисловато-островатый; аромат грибов. Цвет - свойственный окраске входящих компонентов, розоватый от свеклы.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Винегрет овощной | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы соленые нарезанные ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 150 | 150 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный окраске входящих компонентов, розоватый от свеклы..
- Вкус: приятные; вкус кисловато-островатый; аромат грибов..
- Запах: приятные; вкус кисловато-островатый; аромат грибов..
- Внешний вид: винегрет с грибами выложен горкой в салатник, сверху оформлен грибами и зеленью. Овощи нарезаны кубиками, лук - полукольцами..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 135
