Калорийность: 49,82 ккал
Белки: 5,53 г
Жиры: 1,96 г
Углеводы: 2,69 г
Внешний вид - винегрет выложен горкой в салатник, очищенные овощи нарезаны ломтиками, репчатый лук - полукольцами. Подготовленные овощи заправлены маслом растительным, сверху винегрет оформлен ломтиками рыбы и зеленью. Вкус и запах - приятные; вкус кисловато-острый. Цвет - свойственный окраске вареных овощей, с розоватым оттенком от свеклы.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Винегрет овощной | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Треска горячего копчения нарезанная ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 100 | 100 | г | |||||||||||||
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают, отжимают и шинкуют. Лук зеленый нарезают кусочками длиной 1-1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку или масло растительное, перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 136
