Технологическая карта (ТК)
Винегрет с кальмарами или морской капустой
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Винегрет овощной 120 120 г 2 Филе кальмара отварное нарезанное соломкой
Калорийность: 86,68
ккал
Белки: 6,79
г
Жиры: 5,28
г
Углеводы: 3,20
г
Внешний вид - в готовый винегрет добавлены кальмары, винегрет выложен горкой в салатник, оформлен зеленью, кальмарами.
Вкус и запах - приятные; привкус кальмаров.
Цвет - свойственный окраске вареных овощей.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Винегрет овощной
|
120
|
120
|
г
|
| 2 |
Филе кальмара отварное нарезанное соломкой
|
30
|
30
|
г
|
| 3 |
Соль поваренная пищевая
|
3
|
3
|
г
|
|
ИТОГО |
153 |
153 |
г |
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают, отжимают и шинкуют. Зеленый лук нарезают кусочками длиной 1-1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку или масло растительное, перемешивают.
Вареные кальмары нарезают соломкой поперек волокон. В готовый винегрет добавляют нарезанные кальмары или отварную морскую капусту, нарезанную соломкой, и перемешивают.
-
Цвет: свойственный окраске вареных овощей..
-
Вкус: приятные; привкус кальмаров..
-
Запах: приятные; привкус кальмаров..
-
Внешний вид: в готовый винегрет добавлены кальмары, винегрет выложен горкой в салатник, оформлен зеленью, кальмарами..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 137
