Технологическая карта (ТК)
Яйца, фаршированные сельдью и луком
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо фаршированное сельдью 30 30 г 2 Горошек зеленый консервированный
Калорийность: 175,79
ккал
Белки: 1,84
г
Жиры: 6,32
г
Углеводы: 3,03
г
Внешний вид - яйцо нафаршировано, полито майонезом, форма яйца сохранена, рядом аккуратно уложены овощи.
Вкус и запах - приятные; характерны для входящих компонентов.
Цвет - свойственный продуктам.
Консистенция - сочная, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яйцо фаршированное сельдью
|
30
|
30
|
г
|
| 2 |
Горошек зеленый консервированный очищенный
|
25
|
25
|
г
|
| 3 |
Огурцы свежие нарезанные ломтиками
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Помидоры свежие нарезанные ломтиками
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Майонез столовый молочный
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Соль поваренная пищевая
|
3
|
3
|
г
|
|
ИТОГО |
108 |
108 |
г |
Яйцо, сваренное вкрутую, разрезают вдоль, отделяют желток, протирают его и соединяют с мякотью сельди и луком, пропущенными через мясорубку (сельдь предварительно вымачивают). Полученную массу заправляют 1/2 частью майонеза, а затем укладывают в белок вместе желтка, с нижней части белка срезают небольшой кусочек так, чтобы яйцо было устойчивым, и поливают оставшимся майонезом. Подают яйцо с овощами.
Допускается отпускать блюдо без овощей, соответственно уменьшив его выход. Можно использовать овощные гарниры (рец. № 961-964)
-
Цвет: свойственный продуктам..
-
Вкус: приятные; характерны для входящих компонентов..
-
Запах: приятные; характерны для входящих компонентов..
-
Консистенция: сочная, нежная..
-
Внешний вид: яйцо нафаршировано, полито майонезом, форма яйца сохранена, рядом аккуратно уложены овощи..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 143
