Калорийность: 348,95 ккал
Белки: 4,00 г
Жиры: 21,32 г
Углеводы: 2,37 г
Внешний вид - яичные белки наполнены фаршем, сверху политы сметаной. Вкус и запах - приятные, аромат пассерованного лука. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 135 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо отварное нарезанное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 5 | Горчица | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 137 | 137 | г | |||||||||||||
Яйцо, сваренное вкрутую, разрезают вдоль, отделяют желток и протирают его. Для приготовления фарша мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют сливочное масло, часть сметаны, горчицу, соль, соединяют с растертым желтком и перемешивают. Этой массой наполняют яичные белки, поливают сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 144
