Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Яйца, фаршированные луком (латвийское национальное блюдо)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 70 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо отварное нарезанное 40 40 г 2 Лук репчатый пассерованный с маслом 11
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 348,95 ккал

Белки: 4,00 г

Жиры: 21,32 г

Углеводы: 2,37 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - яичные белки наполнены фаршем, сверху политы сметаной. Вкус и запах - приятные, аромат пассерованного лука. Цвет - свойственный входящим компонентам.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 70 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Яйцо отварное нарезанное 40 40 г
2 Лук репчатый пассерованный с маслом 11 11 г
3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 7 7 г
4 Сметана 10,0 % жирности 12 12 г
5 Горчица 1 1 г
ИТОГО 71 71 г
Технология приготовления

Яйцо, сваренное вкрутую, разрезают вдоль, отделяют желток и протирают его. Для приготовления фарша мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют сливочное масло, часть сметаны, горчицу, соль, соединяют с растертым желтком и перемешивают. Этой массой наполняют яичные белки, поливают сметаной.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: свойственный входящим компонентам..
  • Вкус: приятные, аромат пассерованного лука..
  • Запах: приятные, аромат пассерованного лука..
  • Внешний вид: яичные белки наполнены фаршем, сверху политы сметаной..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 144

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию