Технология приготовления
Сваренные вкрутую яйца разрезают вдоль. На каждую половинку выкладывают икру горкой или выпускают из корнетика селедочное масло. Яйца с икрой оформляют сливочным маслом. Можно отпускать с салатом овощным ( 50-100 г )
Яйца с икрой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 276,24 ккал
Белки: 2,57 г
Жиры: 29,30 г
Углеводы: 0,61 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - половинки яйца заполнены икрой или селедочным маслом. Вкус и запах - приятные; выраженный вкус сельди, икры, яиц. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 32 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо отварное нарезанное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Икра зернистая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 32 | 32 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный входящим компонентам..
- Вкус: приятные; выраженный вкус сельди, икры, яиц..
- Запах: приятные; выраженный вкус сельди, икры, яиц..
- Внешний вид: половинки яйца заполнены икрой или селедочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 145
