Сваренное вкрутую яйцо разрезают вдоль на две половинки, отделяют желток, протирают его и соединяют с мелко нарезанными вареными, креветками, рубленой зеленью петрушки. Массу солят, заправляют частью майонеза ( 8г ) и наполняют яичные белки. Сверху поливают оставшимся майонезом и украшают листиками петрушки. Рядом с яйцами укладывают нарезанные дольками помидоры или огурцы. Примечание: фаршировать массой белки можно при помощи чайной ложки или кондитерского мешка с крупной насадкой. Для устойчивости яиц на блюде у них рекомендуется подрезать дно.
Яйца, фаршированные креветками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 84,39 ккал
Белки: 3,97 г
Жиры: 7,41 г
Углеводы: 0,49 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на тарелке половинки яйца, заполненные смесью зелени, креветок и майонеза. Оформлены свежими помидорами или огурцами. Вкус и запах - соответствуют продуктам по рецептуре. Цвет - белка белый, смеси желтоватый.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 105 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Яйцо фаршированное креветками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
2 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 105 | 105 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белка белый, смеси желтоватый..
- Вкус: соответствуют продуктам по рецептуре..
- Запах: соответствуют продуктам по рецептуре..
- Внешний вид: на тарелке половинки яйца, заполненные смесью зелени, креветок и майонеза. Оформлены свежими помидорами или огурцами..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 146