Технологическая карта (ТК)
Яйца, фаршированные креветками
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 105 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо фаршированное креветками 75 75 г 2 Помидоры свежие нарезанные
Калорийность: 84,39
ккал
Белки: 3,97
г
Жиры: 7,41
г
Углеводы: 0,49
г
Внешний вид - на тарелке половинки яйца, заполненные смесью зелени, креветок и майонеза. Оформлены свежими помидорами или огурцами.
Вкус и запах - соответствуют продуктам по рецептуре.
Цвет - белка белый, смеси желтоватый.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 105 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яйцо фаршированное креветками
|
75
|
75
|
г
|
| 2 |
Помидоры свежие нарезанные дольками
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
105 |
105 |
г |
Сваренное вкрутую яйцо разрезают вдоль на две половинки, отделяют желток, протирают его и соединяют с мелко нарезанными вареными, креветками, рубленой зеленью петрушки. Массу солят, заправляют частью майонеза ( 8г ) и наполняют яичные белки. Сверху поливают оставшимся майонезом и украшают листиками петрушки. Рядом с яйцами укладывают нарезанные дольками помидоры или огурцы.
Примечание: фаршировать массой белки можно при помощи чайной ложки или кондитерского мешка с крупной насадкой. Для устойчивости яиц на блюде у них рекомендуется подрезать дно.
-
Цвет: белка белый, смеси желтоватый..
-
Вкус: соответствуют продуктам по рецептуре..
-
Запах: соответствуют продуктам по рецептуре..
-
Внешний вид: на тарелке половинки яйца, заполненные смесью зелени, креветок и майонеза. Оформлены свежими помидорами или огурцами..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 146
