Калорийность: 45,16 ккал
Белки: 2,33 г
Жиры: 2,50 г
Углеводы: 3,55 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (картофель - кубиками, остальные овощи - ломтиками), на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для фасоли, пассерованных овощей и специй, аромат чеснока. Цвет - красно-коричневый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие; соблюдается соотношение жидкой и плотной частей.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 510 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла тушеная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Фасоль отварная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 8 | Жир кулинарный «Белорусский» | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Чеснок очищенный | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 10 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 11 | Уксус 9%-ный | 2,64 | 2,64 | г | ||||||||||||
| 12 | Бульон | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 13 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 14 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 15 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 16 | Зелень мелко нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 17 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 643,21 | 643,21 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят 10-15 мин, затем добавляют тушеную свеклу, пассерованные овощи. За 5-10 мин до готовности кладут предварительно сваренную фасоль, добавляют сахар, специи, растертый с солью чеснок и доводят до готовности. При отпуске в борщ кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 280
