Калорийность: 179,18 ккал
Белки: 19,64 г
Жиры: 10,95 г
Углеводы: 0,54 г
Внешний вид - фрикадельки равномерной круглой формы, поверхность ровная. Вкус и запах - соответствует продуктам, входящим в состав фрикаделек; вареного мяса, соли, лука и перца. Цвет - поверхности и на излом от светло-серого до серого. Консистенция - мягкая, сочная, однородная, пышная.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 1 549 | 1 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 859 | 1 450 | г | |||||||||||||
Мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, черным молотым перцем, солью и хорошо размешивают. Сформированные шарики массой 8-10 г припускают в бульоне до готовности. Хранят фрикадельки на мармите в бульоне.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 282
