В воду или бульон, или молоко кладут жир, соль и доводят до кипения. В кипящую воду (бульон или молоко), помешивая, всыпают муку и заваривают тесто, которое, не переставая помешивать, прогревают в течении 5-10 мин. После этого массу охлаждают до 60-70 градусов, добавляют в 3-4 приема сырые яйца и перемешивают. Приготовленное тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 10-15г. Для варки клецок на 1кг берут 5 л жидкости. Варят их при слабов кипении 5-7 мин. В качестве самостоятельного блюда клецки отпускают по 150-200 г на порцию. При отпуске поливают сливочным маслом (7-10 г) или сметаной (20-25 г).
Клецки
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 166,40 ккал
Белки: 5,00 г
Жиры: 4,80 г
Углеводы: 25,80 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - клецки одинакового размера, пышные, поверхность гладкая, без трещин и разрывов, при отпуске политы сливочным маслом и сметаной. Вкус и запах - приятные, характерные, вкус в меру соленый, аромат сливочного масла или сметаны. Цвет - равномерный по всей поверхности, светло-желтый. Консистенция - рыхлая, мягкая, сочная.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Тесто для клецок | 900 | 900 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 4 500 | 4 500 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 5 400 | 5 400 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: равномерный по всей поверхности, светло-желтый..
- Вкус: приятные, характерные, вкус в меру соленый, аромат сливочного масла или сметаны..
- Запах: приятные, характерные, вкус в меру соленый, аромат сливочного масла или сметаны..
- Консистенция: рыхлая, мягкая, сочная..
- Внешний вид: клецки одинакового размера, пышные, поверхность гладкая, без трещин и разрывов, при отпуске политы сливочным маслом и сметаной..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1306