Борщ с клецками

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин, кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу, томат-пюре, растертый шпик и варят борщ до готовности. За 5-10 мин до готовности добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправлять пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (5 г муки на 500 г борща). В жидкость кладут жир, соль и доводят до кипения. В кипящую жидкость всыпают муку и заваривают тесто, помешивая в течение 5-10 мин. После этого массу охлаждают до 60-70 °C, добавляют в несколько приемов сырые яйца и перемешивают. Готовое тесто закатывают в виде жгута и нарезают кусочками массой 10-15 г. Для варки клецок на 1 кг берут 5 л жидкости и варят при слабом кипении 5-7 мин. Клецки варят отдельно в подсоленной воде или бульоне небольшими партиями и кла- дут в борщ при отпуске. Борщ можно готовить без шпика. В этом случае количество жира увеличивается на 10 г. Этот борщ рекомендуется варить с гусем или уткой. При отпуске добавляют сметану и посыпают зеленью.