Технология приготовления
Из дрожжевого теста формуют шарики массой 30 г, выкладывают их на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки. Затем изделия смазывают яйцом и выпекают 7-8 мин. При подаче пампушки поливают соусом.
Пампушки
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 243,61 ккал
Белки: 9,45 г
Жиры: 3,16 г
Углеводы: 47,29 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - изделие круглой формы, без слипов, поверхность гладкая, глянцевая (смазана яйцом), на изломе корочки тонкие. Вкус и запах - свежеиспеченного дрожжевого теста; аромат чеснока. Цвет - поверхность светло-коричневая. Консистенция - мякиш эластичный, упругий, с равномерной мелкой пористостью.
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 60 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 3 | Дрожжи | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 75,5 | 75,5 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность светло-коричневая. .
- Вкус: свежеиспеченного дрожжевого теста; аромат чеснока. .
- Запах: свежеиспеченного дрожжевого теста; аромат чеснока. .
- Консистенция: мякиш эластичный, упругий, с равномерной мелкой пористостью. .
- Внешний вид: изделие круглой формы, без слипов, поверхность гладкая, глянцевая (смазана яйцом), на изломе корочки тонкие. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 288
