Борщ (п/ф)

Калорийность: 27,77 ккал

Белки: 1,98 г

Жиры: 1,30 г

Углеводы: 2,18 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи не разварившиеся, сверху сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй. Цвет - красно-малиновый, блестки жира на поверхности оранжевые. Консистенция — овощи мягкие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 310 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Борщевая заправка консервированная	47	45	г
2	Капуста белокачанная свежая шинкованная	48	48	г
3	Бульон	240	240	г
4	Перец черный горошком	0,03	0,03	г
5	Лавровый лист	0,01	0,01	г
6	Соль поваренная пищевая	1,5	1,5	г
7	Сметана 10,0 % жирности	10	10	г
8	Зелень мелко нарезанная	1	1	г
	ИТОГО	347,54	345,54	г

Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут нашинкованную свежую капусту и варят до полуготовности (15-20 мин), затем добавляют борщевую заправку, доводят до кипения и варят еще 10-12 мин при слабом кипении. Быстрозамороженную борщевую заправку освобождают от пленки и, не размораживая, кладут в сотейник, заливают кипящим бульоном или водой так, чтобы уровень жидкости был на 5-10 см выше продукта, и при периодическом помешивании нагревают до полного размораживания. Размороженную заправку вводят в борщ за 8-10 мин до окончания варки. Специи, соль расходуют в количестве 50% от нормы. В готовый борщ можно добавить чеснок по нормам, предусмотренным для борщей из сырых овощей. Отпускают борщ со сметаной, посыпая зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия