Калорийность: 46,33 ккал
Белки: 0,90 г
Жиры: 3,35 г
Углеводы: 2,13 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (капуста нарезана квадратиками 2-3 см, остальные овощи - дольками), сверху сметана и зелень. Вкус и запах - характерные, сладковатые за счет капусты, пассерованных овощей. Цвет - светло-желтый, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 310 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 96 | 96 | г | ||||||||||||
| 2 | Репа очищенная нарезанная соломкой | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 6 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 7 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | Пассерование | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 9 | Жир кулинарный «Белорусский» | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 10 | Бульон | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 12 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 13 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 14 | Зелень мелко нарезанная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 15 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 426,04 | 426,04 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут нарезанную квадратиками свежую капусту, доводят до кипения, добавляют пассерованную морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют нарезанные дольками помидоры или пассерованное томат-пюре, пассерованную муку, разведенную бульоном или водой. Одновременно со специями в щи можно положить чеснок (1 г нетто на 500 г щей), растертый с солью. При отпуске в щи кладут сметану и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 294
