Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Щи из щавеля

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 310 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Щавель нарезанный Припускание 75 75 г 2 Петрушка (корень)
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 35,97 ккал

Белки: 2,37 г

Жиры: 2,06 г

Углеводы: 2,11 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - коренья, лук нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкован, щавель пюреобразный или частично нарезанный, на поверхности жир, сметана, укроп. Вкус, запах - слабокислые, зеленого щавеля, специй, пассерованного репчатого лука. Цвет - желто-зеленый. Консистенция - щавель пюреобразный.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 310 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Щавель нарезанный Припускание 75 75 г
2 Петрушка (корень) нарезанная 3 3 г
3 Лук репчатый нарезанный полукольцами Пассерование 6 6 г
4 Лук-порей очищенный Пассерование 6 6 г
5 Маргарин молочный столовый 7 7 г
6 Молоко 45 45 г
7 Яйцо отварное нарезанное 30 30 г
8 Бульон 210 210 г
9 Перец черный горошком 0,03 0,03 г
10 Лавровый лист 0,01 0,01 г
11 Соль поваренная пищевая 2 2 г
12 Зелень мелко нарезанная 1 1 г
13 Сметана 10,0 % жирности 10 10 г
14 Гренки из пшеничного хлеба 15 15 г
ИТОГО 410,04 410,04 г
Технология приготовления

Щавель припускают в собственном соку, затем протирают. В бульон кладут пассерованный лук, пюре из щавеля и варят. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют соль, специи. Щи перед отпуском заправляют льезоном [смесью из молока или сливок и яйца (1/4 шт. яйца на 500 г супа)]. Для его приготовления сырые яичные желтки размешивают, постепенно добавляют кипяченое и охлажденное до температуры 60-70 °C молоко или сливки. Смесь проваривают при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения, затем процеживают. При отпуске в щи кладут яйцо, сваренное в «мешочек» или вкрутую, сметану, посыпают зеленью. Отдельно подают гренки.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: желто-зеленый..
  • Вкус: слабокислые, зеленого щавеля, специй, пассерованного репчатого лука..
  • Запах: слабокислые, зеленого щавеля, специй, пассерованного репчатого лука..
  • Консистенция: щавель пюреобразный..
  • Внешний вид: коренья, лук нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкован, щавель пюреобразный или частично нарезанный, на поверхности жир, сметана, укроп..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 297

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию