Щи из щавеля

Щавель припускают в собственном соку, затем протирают. В бульон кладут пассерованный лук, пюре из щавеля и варят. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют соль, специи. Щи перед отпуском заправляют льезоном [смесью из молока или сливок и яйца (1/4 шт. яйца на 500 г супа)]. Для его приготовления сырые яичные желтки размешивают, постепенно добавляют кипяченое и охлажденное до температуры 60-70 °C молоко или сливки. Смесь проваривают при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения, затем процеживают. При отпуске в щи кладут яйцо, сваренное в «мешочек» или вкрутую, сметану, посыпают зеленью. Отдельно подают гренки.