Щи из сушеных овощей

Калорийность: 35,54 ккал

Белки: 1,93 г

Жиры: 2,18 г

Углеводы: 2,20 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи не переварены, сверху сметана, зелень. Вкус, запах - слабокислые, пассерованных овощей, специй. Цвет - светло-коричневый, на поверхности оранжевые блестки жира. Консистенция - овощи мягкие, капуста упругая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 310 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста сушеная		7	7	г
2	Морковь сушеная	Пассерование	2	2	г
3	Лук репчатый сушеный	Пассерование	2,4	2,4	г
4	Петрушка (корень) сушеная		0,4	0,4	г
5	Картофель сушеный		10	10	г
6	Томатное пюре	Пассерование	9	9	г
7	Мука пшеничная	Пассерование	3	3	г
8	Жир кулинарный «Белорусский»		6	6	г
9	Бульон		240	240	г
10	Перец черный горошком		0,03	0,03	г
11	Лавровый лист		0,01	0,01	г
12	Соль поваренная пищевая		2	2	г
13	Зелень мелко нарезанная		1	1	г
14	Сметана 10,0 % жирности		10	10	г
	ИТОГО		292,84	292,84	г

Технология приготовления

Сушеные овощи перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют для набухания на 3-4 ч (картофель замачивают отдельно). Овощи отделяют от воды, морковь и лук пассеруют, а воду используют для приготовления щей. В кипящий бульон или воду кладут капусту и картофель, варят до полуготовности. За 5-10 мин до окончания варки щи заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, добавляют пассерованное томат-пюре, специи, соль. При отпуске в щи кладут сметану и посыпают зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия