Щи из сушеных овощей

Калорийность: 35,54 ккал

Белки: 1,93 г

Жиры: 2,18 г

Углеводы: 2,20 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи не переварены, сверху сметана, зелень. Вкус, запах - слабокислые, пассерованных овощей, специй. Цвет - светло-коричневый, на поверхности оранжевые блестки жира. Консистенция - овощи мягкие, капуста упругая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 510 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста сушеная		11	11	г
2	Морковь сушеная	Пассерование	3	3	г
3	Лук репчатый сушеный	Пассерование	4	4	г
4	Картофель сушеный		16	16	г
5	Томатное пюре	Пассерование	15	15	г
6	Мука пшеничная	Пассерование	5	5	г
7	Жир кулинарный «Белорусский»		10	10	г
8	Бульон		400	400	г
9	Перец черный горошком		0,05	0,05	г
10	Лавровый лист		0,02	0,02	г
11	Соль поваренная пищевая		4	4	г
12	Зелень мелко нарезанная		2	2	г
13	Сметана 10,0 % жирности		10	10	г
	ИТОГО		480,07	480,07	г

Технология приготовления

Сушеные овощи перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют для набухания на 3-4 ч (картофель замачивают отдельно). Овощи отделяют от воды, морковь и лук пассеруют, а воду используют для приготовления щей. В кипящий бульон или воду кладут капусту и картофель, варят до полуготовности. За 5-10 мин до окончания варки щи заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, добавляют пассерованное томат-пюре, специи, соль. При отпуске в щи кладут сметану и посыпают зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия