Щи из квашеной капусты

Калорийность: 110,35 ккал

Белки: 8,71 г

Жиры: 5,26 г

Углеводы: 7,52 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - капуста квашеная, нашинкованная, морковь и лук репчатый нарезаны соломкой, капуста и овощи не переварены, на поверхности сметана, зелень. Цвет - желто-оранжевый, с блестками жира на поверхности. Вкус и запах - кисло-сладкие, вкус без излишней кислотности, вареной квашеной капусты, пассерованных кореньев с томатом. Консистенция - коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 510 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста квашеная шинкованная	Тушение	125	125	г
2	Морковь очищенная мелко нарезанная	Пассерование	20	20	г
3	Петрушка (корень) нарезанная		5	5	г
4	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	20	20	г
5	Томатное пюре	Тушение	20	20	г
6	Мука пшеничная	Пассерование	5	5	г
7	Жир кулинарный «Белорусский»		10	10	г
8	Бульон		400	400	г
9	Перец черный горошком		0,05	0,05	г
10	Лавровый лист		0,02	0,02	г
11	Зелень мелко нарезанная		2	2	г
12	Соль поваренная пищевая		4	4	г
13	Сметана 10,0 % жирности		10	10	г
	ИТОГО		621,07	621,07	г

Технология приготовления

Подготовленную квашеную капусту тушат с добавлением томата-пюре. Морковь и лук шинкуют, пассеруют и добавляют в капусту за 10-15 мин до окончания тушения. В кипящий бульон или воду кладут капусту, тушенную с овощами, варят 25 -30 мин, заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, кладут соль, специи и варят до готовности. Щи можно заправлять сахаром (3 г на 500 г щей) и чесноком, растертым с солью (1 г на 500 г щей). При отпуске в щи кладут сметану и посыпают зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: желто-оранжевый, с блестками жира на поверхности..
Вкус: кисло-сладкие, вкус без излишней кислотности, вареной квашеной капусты, пассерованных кореньев с томатом..
Запах: кисло-сладкие, вкус без излишней кислотности, вареной квашеной капусты, пассерованных кореньев с томатом..
Консистенция: коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая..
Внешний вид: капуста квашеная, нашинкованная, морковь и лук репчатый нарезаны соломкой, капуста и овощи не переварены, на поверхности сметана, зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 299

Рейтинг: