Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Щи из квашеной капусты с картофелем

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 310 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста квашеная Тушение 60 60 г 2 Картофель очищенный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 1 618,22 ккал

Белки: 90,13 г

Жиры: 7,88 г

Углеводы: 316,48 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкий, без излишней кислотности, вареной квашеной капусты и пассерованных с томатом-пюре кореньев. Цвет - желто-оранжевый, с оранжевыми блестками жира на поверхности. Консистенция - коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 310 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста квашеная Тушение 60 60 г
2 Картофель очищенный нарезанный кубиками 45 45 г
3 Морковь очищенная нарезанная соломкой Пассерование 12 12 г
4 Петрушка (корень) нарезанная 3 3 г
5 Лук репчатый шинкованный Пассерование 12 12 г
6 Чеснок очищенный 1 1 г
7 Томатное пюре Тушение 12 12 г
8 Жир кулинарный «Белорусский» 6 6 г
9 Бульон 225 225 г
10 Перец черный горошком 0,03 0,03 г
11 Лавровый лист 0,01 0,01 г
12 Соль поваренная пищевая 2 2 г
13 Зелень мелко нарезанная 1 1 г
14 Сметана 10,0 % жирности 10 10 г
ИТОГО 389,04 389,04 г
Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют капусту, тушенную с томатом-пюре, и варят с момента закипания 15-20 мин, добавляют пассерованные овощи и доводят щи до готовности. Щи можно приготовить и без томата-пюре. Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью. При отпуске в щи кладут сметану и посыпают зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: желто-оранжевый, с оранжевыми блестками жира на поверхности.
  • Вкус: кисло-сладкий, без излишней кислотности, вареной квашеной капусты и пассерованных с томатом-пюре кореньев..
  • Запах: кисло-сладкий, без излишней кислотности, вареной квашеной капусты и пассерованных с томатом-пюре кореньев..
  • Консистенция: коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая. .
  • Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, сверху сметана, зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 301

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию