Калорийность: 1 618,22 ккал
Белки: 90,13 г
Жиры: 7,88 г
Углеводы: 316,48 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкий, без излишней кислотности, вареной квашеной капусты и пассерованных с томатом-пюре кореньев. Цвет - желто-оранжевый, с оранжевыми блестками жира на поверхности. Консистенция - коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 510 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста квашеная | Тушение | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Чеснок очищенный | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Тушение | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Бульон | 375 | 375 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 11 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 13 | Зелень мелко нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 14 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 642,57 | 642,57 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют капусту, тушенную с томатом-пюре, и варят с момента закипания 15-20 мин, добавляют пассерованные овощи и доводят щи до готовности. Щи можно приготовить и без томата-пюре. Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью. При отпуске в щи кладут сметану и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 301
