Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Щи по-уральски (с крупой)

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 310 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа перловая 6 6 г 2 Томатное пюре 15 15 г 3 Капуста
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 43,28 ккал

Белки: 2,41 г

Жиры: 2,29 г

Углеводы: 3,46 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, крупа не переварена, сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие без излишней кислотности; вареной квашеной капусты, крупы и пассерованных с томатом-пюре кореньев. Цвет - желто-оранжевый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - овощи и крупа мягкие, капуста слегка хрустящая.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 310 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Крупа перловая 6 6 г
2 Томатное пюре 15 15 г
3 Капуста квашеная Тушение 60 60 г
4 Морковь очищенная нарезанная соломкой Пассерование 12 12 г
5 Петрушка (корень) нарезанная Пассерование 3 3 г
6 Лук репчатый нарезанный полукольцами Пассерование 12 12 г
7 Чеснок очищенный 1 1 г
8 Жир кулинарный «Белорусский» 6 6 г
9 Бульон 255 255 г
10 Перец черный горошком 0,03 0,03 г
11 Лавровый лист 0,01 0,01 г
12 Соль поваренная пищевая 2 2 г
13 Зелень мелко нарезанная 1 1 г
14 Сметана 10,0 % жирности 10 10 г
ИТОГО 383,04 383,04 г
Технология приготовления

В кипящий бульон или воду всыпают подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут тушеную капусту, через 15-20 мин после закипания добавляют пассерованные коренья и варят щи до готовности. При отпуске в щи кладут сметану и посыпают зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: желто-оранжевый, жир на поверхности оранжевый..
  • Вкус: кисло-сладкие без излишней кислотности; вареной квашеной капусты, крупы и пассерованных с томатом-пюре кореньев..
  • Запах: кисло-сладкие без излишней кислотности; вареной квашеной капусты, крупы и пассерованных с томатом-пюре кореньев..
  • Консистенция: овощи и крупа мягкие, капуста слегка хрустящая..
  • Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, крупа не переварена, сверху сметана, зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 302

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию