Калорийность: 43,28 ккал
Белки: 2,41 г
Жиры: 2,29 г
Углеводы: 3,46 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, крупа не переварена, сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие без излишней кислотности; вареной квашеной капусты, крупы и пассерованных с томатом-пюре кореньев. Цвет - желто-оранжевый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - овощи и крупа мягкие, капуста слегка хрустящая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 510 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа перловая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 2 | Томатное пюре | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста квашеная | Тушение | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 8 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Бульон | 425 | 425 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 11 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 13 | Зелень мелко нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 14 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 632,57 | 632,57 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду всыпают подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут тушеную капусту, через 15-20 мин после закипания добавляют пассерованные коренья и варят щи до готовности. При отпуске в щи кладут сметану и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 302
