Главная » Предприятиям общепита » Рецептурник » Рецептуры » Щи из капусты квашеной тушеной (консервированной или быстрозамороженной)

Технологическая карта (ТК)

Щи из капусты квашеной тушеной (консервированной или быстрозамороженной)

Калорийность: 19,92 ккал

Белки: 2,02 г

Жиры: 0,40 г

Углеводы: 2,19 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи не переварены, сверху сметана, специи Вкус и запах - кисло-сладкие; вареной капусты. Цвет - светло-желтый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - капуста слегка хрустящая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 310 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста квашеная тушеная консервированная	95	90	г
2	Бульон	240	240	г
3	Перец черный горошком	0,03	0,03	г
4	Лавровый лист	0,01	0,01	г
5	Соль поваренная пищевая	1	1	г
6	Зелень мелко нарезанная	1	1	г
7	Сметана 10,0 % жирности	10	10	г
	ИТОГО	347,04	342,04	г

Технология приготовления

Капусту тушеную консервированную закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения и варят при слабом кипении 10-15 мин. Быстрозамороженную капусту тушеную освобождают от пленки и, не размораживая, кладут в сотейник, заливают кипящим бульоном или водой так, чтобы уровень жидкости был на 5-10 см выше продукта, и, периодически перемешивая, нагревают до полного размораживания. Размороженную капусту тушеную закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения и варят при слабом кипении. За 5-10 мин до окончания варки вводят соль, специи.

Характеристики готового блюда или изделия