Технология приготовления
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу и варят рассольник обычным способом. За 5-10 мин до готовности кладут пассерованное томат-пюре. Рассольник можно готовить и без томата-пюре.
Рассольник ленинградский
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 41,74 ккал
Белки: 1,07 г
Жиры: 1,87 г
Углеводы: 5,49 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - острокисловатые от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. Цвет - бульон оранжевый, крупа светло-серая, блестки жира светло-желтые. Консистенция - крупа и овощи мягкие; огурцы плотные, хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 310 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук-порей очищенный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы соленые нарезанные кубиками | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 8 | Томатное пюре | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 9 | Маргарин молочный столовый | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 10 | Бульон | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 12 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 13 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 14 | Зелень мелко нарезанная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 15 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 382,04 | 382,04 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: бульон оранжевый, крупа светло-серая, блестки жира светло-желтые. .
- Вкус: острокисловатые от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. .
- Запах: острокисловатые от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. .
- Консистенция: крупа и овощи мягкие; огурцы плотные, хрустящие. .
- Внешний вид: огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 306
