Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рассольник ленинградский

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 510 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный брусочками 150 150 г 2 Крупа рисовая 15 15 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 41,74 ккал

Белки: 1,07 г

Жиры: 1,87 г

Углеводы: 5,49 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - острокисловатые от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. Цвет - бульон оранжевый, крупа светло-серая, блестки жира светло-желтые. Консистенция - крупа и овощи мягкие; огурцы плотные, хрустящие.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 510 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель очищенный нарезанный брусочками 150 150 г
2 Крупа рисовая 15 15 г
3 Морковь очищенная нарезанная соломкой 20 20 г
4 Петрушка (корень) нарезанная 5 5 г
5 Лук репчатый шинкованный 10 10 г
6 Лук-порей очищенный 10 10 г
7 Огурцы соленые нарезанные кубиками 30 30 г
8 Томатное пюре 15 15 г
9 Маргарин молочный столовый 10 10 г
10 Бульон 350 350 г
11 Перец черный горошком 0,05 0,05 г
12 Лавровый лист 0,02 0,02 г
13 Соль поваренная пищевая 4 4 г
14 Зелень мелко нарезанная 2 2 г
15 Сметана 10,0 % жирности 10 10 г
ИТОГО 631,07 631,07 г
Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу и варят рассольник обычным способом. За 5-10 мин до готовности кладут пассерованное томат-пюре. Рассольник можно готовить и без томата-пюре.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: бульон оранжевый, крупа светло-серая, блестки жира светло-желтые. .
  • Вкус: острокисловатые от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. .
  • Запах: острокисловатые от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. .
  • Консистенция: крупа и овощи мягкие; огурцы плотные, хрустящие. .
  • Внешний вид: огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 306

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию