Рассольник ленинградский

Калорийность: 41,74 ккал

Белки: 1,07 г

Жиры: 1,87 г

Углеводы: 5,49 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - острокисловатые от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. Цвет - бульон оранжевый, крупа светло-серая, блестки жира светло-желтые. Консистенция - крупа и овощи мягкие; огурцы плотные, хрустящие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 510 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный брусочками	150	150	г
2	Крупа перловая	10	10	г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой	20	20	г
4	Лук репчатый шинкованный	10	10	г
5	Огурцы соленые нарезанные кубиками	30	30	г
6	Маргарин молочный столовый	10	10	г
7	Бульон	375	375	г
8	Перец черный горошком	0,05	0,05	г
9	Лавровый лист	0,02	0,02	г
10	Соль поваренная пищевая	4	4	г
11	Зелень мелко нарезанная	2	2	г
12	Сметана 10,0 % жирности	10	10	г
	ИТОГО	621,07	621,07	г

Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу и варят рассольник обычным способом. За 5-10 мин до готовности кладут пассерованное томат-пюре. Рассольник можно готовить и без томата-пюре.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: бульон оранжевый, крупа светло-серая, блестки жира светло-желтые. .
Вкус: острокисловатые от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. .
Запах: острокисловатые от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. .
Консистенция: крупа и овощи мягкие; огурцы плотные, хрустящие. .
Внешний вид: огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 306

Рейтинг: