В кипящий бульон или воду кладут нарезанный картофель и варят до полуготовности затем добавляют заправку для рассольника, доводят до кипения и варят еще 10-15 мин при слабом кипении. Затем кладут нарезанные на части листья щавеля или шпината, специи соль и варят до готовности. Быстрозамороженную заправку для рассольника освобождают от пленки и, не размораживая, кладут в сотейник, заливают кипящим бульоном или водой, чтобы уровень жидкости был на 5-10 см выше продуктов, и при периодическом помешивании нагревают до полного размораживания. Размороженную заправку вводят в борщ за 8-10 мин до окончания варки. Соль, специи расходуют в количестве 50% от норм закладки для приготовления рассольников из сырья. При отпуске в рассольник кладут сметану и мелко нарезанную зелень.
Рассольник из п/ф
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 35,39 ккал
Белки: 2,19 г
Жиры: 1,23 г
Углеводы: 4,15 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - картофель нарезан брусочками, остальные овощи - соломкой; огурцы очищены от семян и кожицы, на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - соленых огурцов, пассерованных овощей и специй. Цвет - жидкая часть белая с серовато-зеленоватым оттенком, блестки жира желтые. Консистенция — овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 510 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Заправка для рассольников концентрированная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 120 | 120 | г | ||||||||||||
3 | Щавель нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
4 | Бульон | 375 | 375 | г | ||||||||||||
5 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
6 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
7 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
8 | Зелень мелко нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
9 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 629,07 | 629,07 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: жидкая часть белая с серовато-зеленоватым оттенком, блестки жира желтые..
- Вкус: соленых огурцов, пассерованных овощей и специй..
- Запах: соленых огурцов, пассерованных овощей и специй..
- Консистенция: овощи мягкие, огурцы хрустящие..
- Внешний вид: картофель нарезан брусочками, остальные овощи - соломкой; огурцы очищены от семян и кожицы, на поверхности сметана, зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 309