Калорийность: 28,54 ккал
Белки: 1,94 г
Жиры: 1,18 г
Углеводы: 2,72 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира, мелко нарезанная зелень и неразмешанная сметана. Картофель нарезан брусочками, остальные овощи соломкой. Огурцы очищены от семян и кожицы. Вкус и запах - характерный для вареных овощей и сметаны, немного кисловатый, с запахом соленых огурцов и специй. Цвет — жидкая часть белая с серовато-зеленоватым оттенком, блестки жира светло-
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 310 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Заправка для рассольников концентрированная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 54 | 54 | г | ||||||||||||
| 4 | Бульон | 225 | 225 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 377,04 | 377,04 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут нарезанную соломкой свежую капусту, картофель брусочками и варят их до полуготовности, затем добавляют заправку для рассольника, доводят до кипения и варят еще 10-15 мин при слабом кипении. При отпуске заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 310
