В кипящий бульон или воду кладут нарезанную соломкой свежую капусту, картофель брусочками и варят их до полуготовности, затем добавляют заправку для рассольника, доводят до кипения и варят еще 10-15 мин при слабом кипении. При отпуске заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.
Рассольник домашний из п/ф
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 28,54 ккал
Белки: 1,94 г
Жиры: 1,18 г
Углеводы: 2,72 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира, мелко нарезанная зелень и неразмешанная сметана. Картофель нарезан брусочками, остальные овощи соломкой. Огурцы очищены от семян и кожицы. Вкус и запах - характерный для вареных овощей и сметаны, немного кисловатый, с запахом соленых огурцов и специй. Цвет — жидкая часть белая с серовато-зеленоватым оттенком, блестки жира светло-
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 510 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Заправка для рассольников концентрированная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
2 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
3 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 90 | 90 | г | ||||||||||||
4 | Бульон | 375 | 375 | г | ||||||||||||
5 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
6 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
7 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
8 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
9 | Соль поваренная пищевая | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 619,57 | 619,57 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: жидкая часть белая с серовато-зеленоватым оттенком, блестки жира светло-желтые.
- Вкус: характерный для вареных овощей и сметаны, немного кисловатый, с запахом соленых огурцо.
- Запах: характерный для вареных овощей и сметаны, немного кисловатый, с запахом соленых огурцо.
- Внешний вид: на поверхности блестки жира, мелко нарезанная зелень и неразмешанная сметана. Картофель нарезан брусочками, остальные овощи соломкой. Огурцы очищены от семян и кожицы..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 310