Калорийность: 69,62 ккал
Белки: 2,16 г
Жиры: 5,12 г
Углеводы: 3,97 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира, рубленая зелень с кусочками жареного (шпика и пассерованного лука; картофель нарезан кубиками. Вкус и запах - пассерованного лука, специй, жареного шпика и вареного пшена. Цвет - свойственный продуктам, входящим в суп. Консистенция - овощи и пшено мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Шпик свиной нарезанный кусочками | Жарка | 39 | 39 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа пшено шлифованное | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный кубиками | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Бульон | 375 | 375 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 625,07 | 625,07 | г | |||||||||||||
Пшено промывают несколько раз теплой водой (40-50 °C), затем ошпаривают кипятком. Шпик нарезают кубиками, обжаривают; лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками пассеруют. В кипящий бульон или воду кладут подготовленное пшено, а через 5-10 м добавляют нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук со шпиком и продолжают варить. За 5-10 мин до окончания варки кладут специи, соль. При отпуске посыпают pyбленой зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 318
