Суп картофельный с макаронными изделиями

Калорийность: 19,20 ккал

Белки: 1,59 г

Жиры: 0,86 г

Углеводы: 1,36 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид — на поверхности блестки жира и рубленая зелень. Овощи нарезаны в соответствии с видом используемых макаронных изделий. Вкус и запах - вареных и пассерованных овощей, специй. Цвет - бульон бесцветный, блестки жира желтые. Консистенция - овощи и макаронные изделия мягкие, но не разваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный брусочками		150	150	г
2	Макароны		20	20	г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	20	20	г
4	Петрушка (корень) нарезанная		5	5	г
5	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	10	10	г
6	Лук-порей очищенный	Пассерование	10	10	г
7	Маргарин молочный столовый		5	5	г
8	Бульон		375	375	г
9	Перец черный горошком		0,05	0,05	г
10	Лавровый лист		0,02	0,02	г
11	Соль поваренная пищевая		4	4	г
12	Петрушка (зелень) нарезанная		3	3	г
	ИТОГО		602,07	602,07	г

Технология приготовления

Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель - брусочками или кубиками, коренья - брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассеруют. В кипящий бульон или воду кладут макароны и варят 10-15 мин, затем добавляют картофель и пассерованные овощи и варят до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия - за 10-15 мин до готовности супа. Добавляют соль, специи. Домашнюю лапшу просеивают, чтобы отделить муку, засыпают в кипящую воду на 1-2 мин, откидывают, дают стечь воде и закладывают в суп на 10-12 мин до его готовности. При отпуске посыпают зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: бульон бесцветный, блестки жира желтые..
Вкус: вареных и пассерованных овощей, специй..
Запах: вареных и пассерованных овощей, специй..
Консистенция: овощи и макаронные изделия мягкие, но не разваренные..
Внешний вид: на поверхности блестки жира и рубленая зелень. Овощи нарезаны в соответствии с видом используемых макаронных изделий..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Рейтинг: