Калорийность: 19,99 ккал
Белки: 1,94 г
Жиры: 0,55 г
Углеводы: 1,94 г
Внешний вид - шарики одинаковой величины, без трещин. Вкус и запах - вареной рыбы, специй. Цвет - характерный для отварной рыбы. Консистенция - упругая, сочная.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сом потрошеный обезглавленный | 940 | 940 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Бульон | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 280 | 1 280 | г | |||||||||||||
Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку, затем добавляют мелко рубленый лук, яйца, перец черный, соль, бульон и все тщательно перемешивают. Сформированные шарики массой 15-18 г припускают в воде или бульоне до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 324
