Калорийность: 25,96 ккал
Белки: 1,62 г
Жиры: 1,43 г
Углеводы: 0,56 г
Внешний вид - овощи и кальмары нарезаны соломкой, картофель ломтиками, сверху естки жира. Вкус и залах - рыбный, вареных и пассерованных овощей. Цвет - желтоватый, свойственный овощам и кальмарам. Консистенция - картофель, овощи мягкие, кальмары упругие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 550 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Филе кальмара отварное нарезанное соломкой | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 375 | 375 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 637 | 637 | г | |||||||||||||
Вареные кальмары, сельдерей, лук нарезать тонкой соломкой, картофель - ломтиками. Морковь и корень петрушки рекомендуется натереть на крупной терке. В кипящий процеженный бульон, полученный от варки кальмаров, ввести картофель, довести до кипения. Добавить сельдерей, пассерованные лук и морковь. В конце варки ввести соль, специи. Суп отпустить с кальмарами и мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 325
