Калорийность: 697,00 ккал
Белки: 0,57 г
Жиры: 75,00 г
Углеводы: 5,26 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и зелень; овощи нарезаны аккуратно, форму сохранили. Вкус и запах - вареных и пассерованных овощей. Цвет - бульон прозрачный, бесцветный; блестки жира желтые. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сушеный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь сушеная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 3 | Пастернак (корень) сушеный | 0,6 | 0,6 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый сушеный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир животный топленый пищевой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Бульон | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 10 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 11 | Вода | 286 | 286 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 742,85 | 742,85 | г | |||||||||||||
Сушеные овощи перебирают, промывают, заливают 10-кратным, (картофель - 6-кратным) количеством холодной воды и оставляют для набухания на 3-4 ч. Картофель замачивают отдельно, остальные овощи - в одной посуде. В кипящий бульон или воду кладут кар- тофель, варят его до полуготовности, добавляют пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют специи, соль. При отпуске посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 329
