Технологическая карта (ТК)
Суп из цветной капусты с креветками
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Креветки отварные натуральные 50 50 г 2 Капуста цветная очищенная 125 125 г
Калорийность: 28,61
ккал
Белки: 2,60
г
Жиры: 1,61
г
Углеводы: 0,99
г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и мелко рубленая зелень. Овощи нарезаны соломкой, капуста цветная соцветиями, креветки целые или нарезанные.
Вкус и запах - креветок, мпеций, вареных и пассерованных овощей, сладковатый, в меру соленый.
Цвет - бульон светло-желтый, блестки жира на поверхности желтые.
Консистенция - все компоненты мягкие, сочные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Креветки отварные натуральные
|
50
|
50
|
г
|
| 2 |
Капуста цветная очищенная
|
125
|
125
|
г
|
| 3 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
5
|
5
|
г
|
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый нарезанный соломкой
|
20
|
20
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
| 7 |
Вода
|
375
|
375
|
г
|
|
ИТОГО |
605 |
605 |
г |
Подготовленную цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать на кусочки, корень петрушки , морковь, лук - соломкой или натереть на крупной терке. Лук и морковь спассеровать. Овощи положить в кипящую соленую воду и варить до готовности. В конце варки ввести соль, специи. Креветки сырозамороженные неразделанные готовить по технологии, указанной в рецептуре. Отварные креветки можно отпускать целиком (маленького размера) или разрезать по полам (среднего и большого размера). Варить креветки небольшими партиями по мере спроса. При подаче уложить прогретые креветки на дно порционной нагретой сухой тарелки и залить горячим супом. Рекомендуется суп посыпать мелко рубленной зеленью.
-
Цвет: бульон светло-желтый, блестки жира на поверхности желтые..
-
Вкус: креветок, мпеций, вареных и пассерованных овощей, сладковатый, в меру соленый..
-
Запах: креветок, мпеций, вареных и пассерованных овощей, сладковатый, в меру соленый..
-
Консистенция: все компоненты мягкие, сочные..
-
Внешний вид: на поверхности блестки жира и мелко рубленая зелень. Овощи нарезаны соломкой, капуста цветная соцветиями, креветки целые или нарезанные..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 331
