Морковь, корень сельдерея и лук-порей нарезают соломкой и слегка пассеруют. Готовый омлет нарезают соломкой. В готовый куриный бульон добавляют лимонную кислоту, пассерованные овощи, зеленый горошек, порционные куски отварной курицы, нарезают омлет и дают прокипеть 2-3 мин. При подаче суп посыпают мелко рубленной зеленью.
Суп деликатесный (молдавское национальное блюдо)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 73,06 ккал
Белки: 4,14 г
Жиры: 2,68 г
Углеводы: 0,77 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира светло-желтого цвета и рубленая зелень Овощи и омлет нарезаны соломкой. Вкус и запах - куриного бульона, специй, с привкусом лимонной кислоты. Цвет - бульон светло-желтый, блестки жира на поверхности золотистые. Консистенция - все компоненты мягкие, сочные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Курица (тушка) очищенная | 42,9 | 42,9 | г | ||||||||||||
2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
3 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 9 | 9 | г | |||||||||||
4 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | Пассерование | 9 | 9 | г | |||||||||||
5 | Маргарин молочный столовый | 6 | 6 | г | ||||||||||||
6 | Омлет натуральный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
7 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
8 | Кислота лимонная | 0,006 | 0,006 | г | ||||||||||||
9 | Вода | 225 | 225 | г | ||||||||||||
10 | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
11 | Лавровый лист | 0,012 | 0,012 | г | ||||||||||||
12 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
13 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 353,948 | 353,948 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: бульон светло-желтый, блестки жира на поверхности золотистые..
- Вкус: куриного бульона, специй, с привкусом лимонной кислоты..
- Запах: куриного бульона, специй, с привкусом лимонной кислоты..
- Консистенция: все компоненты мягкие, сочные..
- Внешний вид: на поверхности блестки жира светло-желтого цвета и рубленая зелень Овощи и омлет нарезаны соломкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 332